- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
- Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
- Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
- Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.
- Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
- Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.

UD1. Recepción y expedición de mercancías
1.1 Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
1.2 Tipos y condiciones de contrato.
1.3 Protección de las mercancías cárnicas.
1.4 Transporte externo.
1.5 Condiciones y medios de transporte.
1.6 Graneles y envasados.
1.7 Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte.

UD 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío
2.1 Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.
2.2 Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.
2.3 Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.
2.4 Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.
2.5 Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.
2.6 Control instrumental de túneles y cámaras.
2.7 Anomalías y defectos que puedan detectarse.
2.8 Registros y anotaciones. Partes de incidencia.

UD3 . Almacenamiento de derivados cárnicos
3.1 Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos.
3.2 Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica.
3.3 Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
3.4 Ubicación de mercancías.
3.5 Condiciones generales de conservación de los productos.
3.6 Documentación interna.
3.7 Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción.
3.8 Documentación de reclamación y devolución.
3.9 Órdenes de salida y expedición. Albaranes.
3.10 Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones.
3.11 Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.

UD 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
4.1 Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos.
4.2 Alteraciones de los alimentos.
4.3 Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne.
4.4 Normativa.
4.5 Medidas de higiene personal.
4.6 Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
4.7 Niveles de limpieza.
4.8 Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
4.9 Sistemas y equipos de limpieza.
4.10 Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UD 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
5.1 Manejo de base de datos.
5.2 Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes.
5.3 Manejo de hoja de cálculo.
5.4 Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras.