- Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
- Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.
- Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
- Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería.

UD1. Materias primas en pastelería
1.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2 Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4 Las materias primas no perecederas.
1.5 Las materias primas perecederas.
1.6 Denominaciones de origen.
1.7 Creación de fichas técnicas y de control.

UD 2. Utilización de productos y materiales de pastelería
2.1 Material fungible para pastelería.
2.2 Material inventariable para pastelería.
2.3 Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4 Productos en curso.
2.5 Productos semiterminados.
2.6 Productos terminados.

UD 3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
3.1 Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2 Proceso de aprovisionamiento.
3.3 Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
3.4 Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5 Proceso administrativo de las compras.
3.6 Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7 Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8 Diseño de rutas de distribución interna.
3.9 Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

UD 4. Control de consumos y existencias.
4.1 Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.
4.2 Gestión y valoración de stock.
4.3 Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.
4.4 Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.
4.5 Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.