- Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
- Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión.
- Analizar los datos obtenidos durante procesos de gestión de calidad y ambiental, y proponer actuaciones para la mejora continua de la empresa y/o entidad.
- Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud.
- Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.

UD1. Calidad en restauración
1.1 Calidad básica
1.2 División en restauración de las Normas de Calidad.
1.3 Normativas.
1.4 Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
1.5 Implantación de sistema de calidad.

UD 2. Higiene en restauración
2.1 Normativas legales generales de higiene alimentaria.
2.2 Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

UD 3. Prevención de riesgos laborales en restauración
3.1 Factores de riesgo
3.2 Principios de la actividad preventiva.
3.3 Seguridad en la hostelería.
3.4 Ergonomía y psicosociología.
3.5 Primeros auxilios.

UD 4. Gestión Medioambiental en restauración
4.1 Aspectos medioambientales.
4.2 Sistemas de gestión medioambiental.
4.3 Efectos medioambientales.
4.4 Control operativo.
4.5 Registros de documentación sobre gestión medioambiental.
4.6 Incumplimiento y medidas correctivas.