• Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas.
• Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros de los departamentos que procedan.

1. El departamento de economato y bodega.

2. El ciclo de compra.

3. Registros documentales de compras.

4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.