- Adquirir los conceptos esenciales sobre la atención al cliente y su relevancia en el servicio.
- Entender la organización habitual del restaurante como y como el encaje del servicio en sala.
- Conocer las mejores herramientas y técnicas para desempeñar los diferentes servicios: vinos, licores, quesos, decoración de mesas, servicios especiales,...
- Desarrollar las habilidades para realizar la facturación y cobro al cliente acorde a los estándares de calidad.

UD. 1. Introducción al restaurante
1.1. Deontología de la profesión
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias
1.4. La brigada
1.5. Los uniformes
1.6. Relación del comedor con otros departamentos
1.7. El mobiliario principal y el auxiliar
1.8. El material de trabajo
1.9. La mise en place

UD. 2. El trato con el cliente
2.1. Recepción y acomodo del cliente
2.2. Despedida
2.3. La comanda

UD. 3. Clasificación de los servicios
3.1. Introducción
3.2. Transportes de viandas
3.3. Clasificación de los servicios
3.4. Trinchado y despinado
3.5. El desbarase de mesas
3.6. Normas generales de servicio
3.7. Doblaje de mesas
3.8. El buffet de servicio

UD. 4. Los vinos: su servicio
4.1. Introducción histórica
4.2. Las uvas y sus componentes
4.3. Fermentación del mosto y composición del vino
4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades
4.5. Elaboración y crianza
4.6. Servicio

UD. 5. Licores y aguardientes
5.1. Introducción: breve historia de la destilación
5.2. Elaboración de licores y aguardientes
5.3. Tipos de aguardiente y licor
5.4. Otras bebidas
5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos

UD. 6. El queso
6.1. El queso: introducción
6.2. Elaboración del queso
6.3. Clasificación de los quesos
6.4. Distintas variedades de quesos y sus características
6.5. Otros quesos

UD. 7. Decoración de mesas
7.1. Decoración de mesas con flores
7.2. Decoración de mesas con frutas
7.3. Decoración de buffet

UD. 8. Servicios especiales
8.1. Introducción
8.2. Montaje de buffet de desayunos
8.3. Montaje de mesas de desayunos
8.4. Servicio de desayunos continentales
8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
8.6. Servicio de habitaciones
8.7. Servicio de desayunos en pisos
8.8. Servicio de comidas en pisos
8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes
8.10. Servicio de banquetes
8.11. Tipos de montaje de mesas
8.12. Montaje de mesas de reuniones
8.13. Clases de buffet
8.14. Montaje y servicio de mesas de buffets

UD. 9. Otras tareas y servicios
9.1. La confección de menús
9.2. La confección de cartas
9.3. Servicios a la vista del cliente
9.4. Los postres

UD. 10. Facturación y cobro
10.1. El proceso de facturación
10.2. Liquidación
10.3. Caja del día
10.4. Diario de información e informe de ventas
10.5. La comanda

UD. 11. Atención al cliente
11.1. Características esenciales de la empresa de servicios
11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
11.3. El personal
11.4. La comunicación
11.5. Normas de atención al cliente
11.6. La protección de usuarios y consumidores
11.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento
11.8. Las resoluciones