• Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.
• Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.

1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas.

2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad.

3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas.

4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad.

5. Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos.

6. Control instrumental de túneles y cámaras.

7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.

8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia.