• En la elaboración de productos tratados por calor: - Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.
• - Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.
• - Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.
• - Valorar los parámetros durante el tratamiento.
• - Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.

1. Características y reglamentación.

2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.

3. Tipos de productos ahumados.

4. Tratamiento.

5. Técnicas de producción.

6. Aplicación a distintos productos.

7. Alteraciones y defectos.