80 horas
- Conocer el desarrollo histórico de la elaboración del vino, cultivo de la uva y su influencia social.
- Profundizar en el proceso de elaboración y crianza de cada caldo y licores.
- Estudiar el proceso de cata y las principales características químicas y organolépticas del vino.
- Entender el concepto de maridaje, su relevancia en la cocina y las tendencias más relevantes.
- Identificar las diferentes zonas vinícolas y denominaciones de origen de España.
UD. 1. Historia del vino
1.1. Orígenes
1.2. Época clásica
1.3. Edad media
1.4. Siglo XIX
1.5. Siglo XX
UD. 2. La uva
2.1. Introducción
2.2. Sus componentes
2.3. Variedades
2.4. Cultivo
UD. 3. Elaboración y crianza
3.1. Vinificación y fermentación
3.2. Vinos blancos
3.3. Vinos tintos
3.4. Vinos rosados y claretes
3.5. Vinos licorosos
3.6. Vinos espumosos
3.7. Licores
3.8. Crianza
UD. 4. Características químicas y organolépticas
4.1. Composición del vino
4.2. Colores
4.3. Aromas
4.4. Sabores
UD. 5. La cata
5.1. Definición y objetivos
5.2. Tipos de cata
5.3. Mecanismos neurofisiológicos
5.4. La ceremonia
5.5. Vocabulario
UD. 6. Maridaje
6.1. Definición
6.2. El vino en la cocina
6.3. Tradición
6.4. Contraste o afinidad
6.5. Nuevas tendencias
UD. 7. Denominaciones de origen
7.1. Marco legal del vino en España
7.2. Denominaciones de origen calificadas
7.3. Denominaciones de origen
7.4. Vinos de la tierra
UD. 8. Otros conocimientos útiles
8.1. Nutrición y dietética
8.2. Cocina creativa
8.3. Nuevas materias primas
8.4. Idiomas
8.5. Los servicios