• Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en la zona de recepción e identificar y controlar los puntos críticos del proceso Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas.

1. Requisitos higiénico–sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.

2. Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.

3. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.

4. Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.

5. Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.

6. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de ?ltración y separadores de aire.

7. Equipos y métodos rápidos de control de la leche.

8. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche