• Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
• Analizar la documentación y el contenido de los contratos de suministro de materias primas y de materias auxiliares o de venta de productos y relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición respectivamente.
• Identificar los sistemas de protección de las mercancías cárnicas: Embalajes, envases, colocación, temperatura.

1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y expedición.

2. Tipos y condiciones de contrato.

3. Protección de las mercancías cárnicas.

4. Transporte externo.

5. Condiciones y medios de transporte.

6. Graneles y envasados.

7. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte.