- Llevar a cabo procesos de preelaboración dependiendo de la planificación del trabajo.
- Utilizar procesos de conservación, envasado, elaboración y regeneración, controlando y asegurando todo el proceso hasta el resultado final.
- Proceder a la elaboración de crudos, semielaborados y elaboraciones de masas cuyo resultado sea óptimo para una posterior utilización, así como proceder a su regeneración asegurando su estado en buenas condiciones.

Unidad didáctica 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.
1.1.Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
1.2.Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3.Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4.Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
1.5.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6.Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
1.7.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
1.8.Control y mantenimiento característicos.

Unidad didáctica 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.
2.1.Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2.Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
2.3.Formalización de documentación
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

Unidad didáctica 3. Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
3.1.Clasificación y características.
3.2.Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.
3.3.Tipos de masa
3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras.
3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.
3.7. Formulaciones.
3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
3.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 4. Supervisión y elaboración de masas batidas
4.1. Clasificación y características.
4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción.
4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
4.5. Formulaciones.
4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
4.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 5. Supervisión y elaboración de masas fritas
5.1 Clasificación y características.
5.2. Puntos críticos en su elaboración
5.3. Tipos
5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
5.6. Formulaciones.
5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
5.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 6. Supervisión y elaboración de hojaldres
6.1. Características.
6.2. Tipos y formulación
6.3. Puntos críticos en su elaboración
6.4. Aplicaciones
6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
6.7. Formulaciones.
6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
6.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 7. Supervisión y elaboración de pastas
7.1. Clasificación y características.
7.2. Puntos críticos en su elaboración
7.3. Tipos
7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
7.6. Formulaciones.
7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
7.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 8. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.
8.1. Regeneración: Definición.
8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración
8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
8.6. Clases de técnicas y procesos.
8.7. Riesgos en la ejecución.
8.8. Aplicaciones.
8.9. Sistemas de conservación
8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
8.11. Envasado: Definición.
8.12. Identificación de los principales equipos de envasado
8.13. Etiquetado de productos
8.14. Procesos.
8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.