- Saber el manejo de las herramientas que forman la dotación básica del área de restaurante.
- Realizar las tareas básicas en el proceso de preservicio para preparar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.2Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
3.2 Ubicación y distribución.
3.3Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
4.2 Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
4.4 Formalización de la documentación necesaria.
4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.